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鉴别的质量,气味鉴别 感官鉴别的气味时，约取样20克于研钵中研碎后，立即嗅其气味。 良质??无气味。 次质??无气味或夹杂轻微的异味。颜色鉴别 感官鉴别的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。 良质??颜色洁白。 劣质??呈暗***或黄褐色。滋味鉴别 感官鉴别的滋味时，可取少量样品溶于15～20℃蒸馏水中制成5％的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。 良质??具有纯正的咸味。 次质??有轻微的苦味。 劣质??有苦味、涩味或其他异味。外形鉴别 外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。 良质??结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。 次质??晶粒大小不匀，光泽暗淡，有易碎的结块。 劣质??有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。

　植物油是不饱和脂肪酸的来源，但每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样，有的相差甚远。消费者可以在一段时期内几种植物油交替食用，使摄入***的脂肪酸种类、比例比较符合***健康的需要。但交替食用无法准确、定量的使脂肪酸的摄入达到平衡。食用调和油是根据我国人民的习惯膳食中脂肪酸的种类、含量，将几种植物油调和，使植物油中的脂肪酸配合食物中的脂肪酸后更趋于平衡，满足***需要，因此通过食用对脂肪酸进行调配过的调和油是一种简便易行的方法。

菜籽油就是我们俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子戒所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

***对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和***E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓***的***。