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椰子油得自椰子肉(干)，为白色或淡***脂肪。椰子肉(干)含油65％-74％、水分4％-7％。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。我国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。 　

由于椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，同时可挥发性的脂肪酸含量力15％-20%(其中水溶性脂肪酸占2％)，因此椰子油具有如下特点： 　　

1．在乙醇中有一定的溶解度。一份椰子油可溶解于两份乙醇(95%)中。 　　

2．室温下呈凝固状态。 　　

3．比较容易酸败，因为椰子油中含有相当数量的低级脂肪酸。 　　

4．椰子油的平均分子量较小。 　　

5．椰子油的碘值小，皂化值较大。椰子油在其它油品中的百分含量-般可用混合油的皂化值计算出来。 　　

6．椰子油中不皂化物的含量约0.3％，其中三分之二是固醇，还有生育酚及角鲨烯。 　　

椰子油是良好的食用油脂，也是人造奶油的上等原料。椰子油中类脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等长度碳链的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。

　植物油是不饱和脂肪酸的来源，但每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样，有的相差甚远。消费者可以在一段时期内几种植物油交替食用，使摄入***的脂肪酸种类、比例比较符合***健康的需要。但交替食用无法准确、定量的使脂肪酸的摄入达到平衡。食用调和油是根据我国人民的习惯膳食中脂肪酸的种类、含量，将几种植物油调和，使植物油中的脂肪酸配合食物中的脂肪酸后更趋于平衡，满足***需要，因此通过食用对脂肪酸进行调配过的调和油是一种简便易行的方法。

衡量油脂营养价值的高低有两个指标：一是含不饱和脂肪酸的量；二是含必需脂肪枝的量。当然，***的含量，消化率的高低，贮存性能等等都应作考虑。下面简单谈一下几种常用油脂的营养价值：

鱼肝油：含不饱和脂肪酸量,并含有丰富的***A和***D,但不能用于烹调。

黄油和级油：含饱和脂肪酸和胆固醇较高,也含***A和***D,但对高脂血症等患者不利。

猪油：含饱和脂肪酸和胆固醇较多,不含***A和D。消化率也比植物油略低。

牛油和羊脂：含胆固醇高,消化和吸收率也差些。