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调和油又称高合油。 　　

它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。 　　

调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、***籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。

食用油主要是指烹调油和色拉油，两者品质和外观相近，主要区别在耐低温和用途上。色拉油在0℃下冷藏5．5小时仍澄清、透明，粮油配送中心，而烹调油就可能出现混浊，色拉油主要用于凉拌蔬菜、调配色拉、蛋黄酱等生冷食品，在5－8℃下能保持流动性，而烹调油主要用于家常炒菜。由于饮食习惯等原因，粮油配送，我国色拉油的市场份额不大。橄榄油是色拉油中的佼佼者，不仅有独特的香味和色泽，还有独特的脂肪酸组成，学校粮油配送，被认为是一种健康的食用油，但由于橄榄油主要依赖进口，价格较高，消费受到限制。

现代人普遍油脂摄入过多，饮食结构受到***，再加上运动量少，常会导致、、、***等慢性***的发生，而且现在这些***已有低龄化的趋势。

少吃油，还要吃好油。营养***从不同种类食用油研究中发现，为保障***能够充分摄取营养，居民在减少食用油摄取量的同时，要尽量选择一些品质好、香味浓、营养保留的高品质食用油。对于我国居民，比较好的选择是压榨花生油，不仅大量保留了花生的天然营养，而且油品纯正、香味浓郁，同样的用油量可达到其他油品2倍以上的香味和营养效果。既经济实惠，又美味健康。所以，好油一瓶要顶两瓶用。